春夏兩季是南方的雨季，特別是華南地區(qū)，冷空氣和濕熱的空氣一沖撞，常常是連綿不斷的降雨，而秦嶺-淮河以北，情況則完全相反，降雨量開始急劇減少。
當然，南北方的氣候差異是整體性的，不單單是春夏有差別，這種差異也導致了南北兩地的人們不同的生活方式，比如在買菜的份量上，因為北方氣候干燥，東西不容易腐敗，因此北方人喜歡一次性買一個星期的量，而南方由于空氣濕度大，人們一般只會買一兩天的量。
對于愛喝茶的茶友們來說，這種南北差異也時刻影響著他們的茶生活，特別是藏茶方式上，南北方的茶友們都有各自的存茶之道，而白茶較之其它茶類，它的工藝比較簡單，只有萎凋與干燥兩道工序，是一款人工痕跡最少，最接近自然的茶，屬微發(fā)酵茶，但白茶的含水率很講究，國標中規(guī)定，白茶的含水量要在7%以內(nèi)，而坊間普遍認為如果長時期存放，白茶的含水率需在5%左右，如果把控得不好，后續(xù)存放措施做得再好也是徒勞無功。
一般而言，六大茶類中除了綠茶是未發(fā)酵茶不適宜長時間存放，其他茶類在存放時會隨時間進行轉(zhuǎn)化。坊間對白茶的評價是“一年茶，三年藥，七年寶”，對于白茶來說，存放時間越久，口感越是醇厚陳香，其藥用價值也越高，不僅能養(yǎng)肝護肝、養(yǎng)心提神，在防癌，抗癌上也有一定作用。
那如何才能讓白茶由茶真正變到“寶”？這就需要茶友們費一番功夫了，茶的吸水性和吸味性強，而白茶更甚，因此在白茶的存放環(huán)境處理上，需更為謹慎。最適宜白茶的儲存環(huán)境是厭氧環(huán)境，濕度在60%以下，溫度在20°C-30°C間。
由于南北方氣候差異，創(chuàng)造存放環(huán)境的方法也大有不同，因此存放白茶分出了南方經(jīng)驗和北方經(jīng)驗。
南方氣溫高濕度大，雖然茶的轉(zhuǎn)化速度快，但是風險大。茶友們在購買白茶后，根據(jù)購買的白茶的量進行存放，如果是成件的，最好不要拆開，按照原包裝存放，如果要取，也以少開取，開取時間盡量短為原則。如果是散茶的話，則可以用罐子存嚴。在儲存白茶的時候，一定要注意環(huán)境問題，避免異味，存放至陰涼處。在南方，潮濕是存茶的第一大忌，尤其是在梅雨季節(jié)和回南天。平時茶葉放置的地方需遠離地面，用生石灰干燥劑吸潮，定時更換。在梅雨季節(jié)，回南天時，還需抽濕保持干燥度。一些商家和專業(yè)藏家，會建專門的倉庫用來存茶，通過控溫控濕來避免茶葉變質(zhì)。
相較于多濕熱氣候的南方，北方的氣候要讓人省心不少，雖然茶的轉(zhuǎn)化速度慢，但是存茶的環(huán)境沒有那么嚴苛，只需按照基本的要求存茶即可。但是到了冬季，尤其是在緯度較高的地區(qū)，就需要考慮低溫問題了。零度環(huán)境下，進行轉(zhuǎn)化微生物因溫度太低無法生存，白茶也會停止轉(zhuǎn)化，因此在冬季時要將茶存放在有供暖的地方，但注意不能將茶挨著地暖，平常放置即可。
為了應對讓南方茶友們十分頭疼的南方大氣濕度，讓白茶能夠存放更長時間，生產(chǎn)商在白茶包裝設計上下足了功夫，針對白茶極易吸水的特點，在白茶的外包裝上套上了層層保護殼?，F(xiàn)在市面上的白茶普遍采用“三層包裝法”，即鋁袋+塑料袋+外層紙箱。鋁袋具有遮光性以及密封性，塑料袋同樣具有密封性，而紙箱起到防磕碰以及一定的防潮作用。這種貼心實用的設計，對沒有條件營造低濕度存放環(huán)境的茶友們，尤其是家庭式儲存白茶的茶友們大大有益。
由于地理位置的不同造成南北方氣候條件的差異，存茶的方法和細節(jié)也不盡相同，雖然自然客觀因素無法改變，但是只要茶友們在存茶的過程中細心呵護，還是能收獲“滿身是寶”的老白茶。掌握存茶技巧，不管是在南方還是北方，都能喝到保存良好的老白茶，回味陳香。存好茶，喝好茶，在經(jīng)過漫長的等待，飲一杯關(guān)于回味歲月的茶，回味醇香。
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作者|茶道君
圖片|茶道新生活記者攝
